Château Pavie 2025

Château Pavie en quelques mots

Château Pavie remonte à l’époque romaine et doit son nom aux vergers de pêchers («pavies») qui s’y trouvaient autrefois. A la tête du Château Pavie depuis 1998, Gérard Perse a mené son cru au firmament de l’appellation Saint-Emilion en devenant Premier Grand Cru Classé A au palmarès 2012. Il a fait construire de nouveaux chais et rénover le cuvier, pratique des rendements très faibles, recherche une extrême maturité des raisins, effectue une sélection draconienne de la vendange, avec une extraction prolongée et un élevage marqué. Le tout sous l’œil attentif de l’œnologue Michel Rolland. Planté à 60% de merlot, le reste en cabernet, ce superbe domaine de 37 hectares profite d’un beau terroir de côte argilo-calcaire au sud-est de Saint-Emilion. Les pieds de vigne ont en moyenne 45 ans, bien que certains soient aussi centenaires. De style résolument moderne, les vins de Pavie sont très concentrés, développant des arômes de fruits noirs très mûrs avec de merveilleuses notes grillées et réglissées. Ils sont aptes à une très longue garde.